Hozzávalók:
4 kacsamell filé
3 alma
3 közepes narancs
4 gerezd fokhagyma
2 szál friss rozmaring
4 szem egész szegfűszeg
1 kávéskanál frissen őrölt színesbors
4 teáskanál só
200 g kacsazsír
10 dkg kukoricadara
Az almákat és a naranacsokat hámozd meg és vágd közepes darabokra. Tedd a gyümölcsöket egy fazékba, tedd bele a kacsamelleket is és add hozzá a 4 gerezd fokhagymát, a 2 teáskanál sót, a borsot és a szegfűszeget. Tedd hozzá a rozmaringágakat is és öntsd hozzá a kissé felolvasztott kacsazsírt. Öntsd az egészhez annyi vizet, hogy az egészet éppen ellepje és közepes lángon komfitáld 2 órán át fedő alatt. Közben néha keverd át az egészet és sózd még ha szükséges. Közben egy mélyebb edénybe adagold a kukoricadarát és önts hozzá annyi vizet hogy ellepje. Adj hozzá 2 teáskanál sót és folyamatos kevergetés mellett (lassú tűzön) addig főzd amíg folyós, de sűrű masszát kapsz. Ha szükséges adj hozzá még vizet. Ha elkészült vedd le tűzről és egy kevés kacsazsírral kikent tepsibe töld bele, úgy, hogy kb 3-4 cm vastag legyen a massza. Tedd a sütőbe és 180 fokon sütsd 15 percig. Ha elkészült vágd fel a polentát 10x10 cm kockákra.
A kacsamelleket vedd ki a szószból ha elkészült és megfelelően puha lett. A rormaringágat és a szegfűszegeket szedd ki a szószból. A gyümölcsös szósz felét szedd ki egy tálba és botmixerrel pürésítsd folyékonyra. Egy kisebb tepsibe tedd a kacsamelleket és a bőrüket kendd be ezzel a szósszal. Önthetsz egy keveset a tepsibe is és 250 fokon 10 perc alatt pirítsd meg a kacsamellek tetejét úgy, hogy közben kétszer, háromszor átkenegeted a tetejét a szósszal. Ha elkészült a kacsamelleket szeleteld fel és tálad a polentakockákkal. A szószból pedig kanalazz bőven a köretre vagy mellé. Ha van otthon friss korianderlevél szórhatsz a húsra. A folyékony pürésített szószt pedig töltsd szósz kiöntőbe, biztosan el fog fogyni!
