Hozzávalók:
2 egész tojás
10 dkg vaj vagy kókuszzsír
2 csomag vaníliás cukor
10 evőkanál porcukor
1/2 csomag gluténmentes sütőpor
2 evőkanál tejföl (helyettesíthető vegán krémmel)
5 evőkanál gluténmentes zsemlemorzsa
6 zöldalma
2 evőkanál citromlé
6 evőkanál barnacukor
2 teáskanál őrölt fahéj
A lisztkeveréket ebben az arányban állítsd össze:
11 evőkanál barna rizsliszt
2 evőkanál utifű maghéj
5 evőkanál GMO mentes kukoricaliszt
2 evőkanál almarost
6 evőkanál tápiókakeményítő
2 evőkanál kölesliszt
3 evőkanál hajdinaliszt
A gluténmentes liszteket keverd össze a sütőporral egy nagyobb tálban. Add hozzá a két egész tojást, 1 csomag vaníliás cukrot, a puha vajat vagy kókuszzsírt, az összes porcukrot és a tejfölt. Ez utóbbit tökéletesen helyettesítheted vegán krémmel (zöld dobozos). Az egészből gyúrj egy lágy tésztát. Nem baj ha ragad, a lényeg, hogy ezt a masszát egy lapos eszközzel kendd bele/ lapítsd bele a tepsibe, úgy, hogy az oldalfalára is jusson belőle. Igen, ezt nem kell nyújtani és a sütőformát sem szükséges előre kivajazni. A tészta harmadát tedd félre, ebből készíthetsz rácsot a pite tetejére.
Az zöldalmákat hámozd meg és reszeld le. Add hozzá a citromlevet és a barnacukrot valamint a fahéjat és a másik csomag vaníliás cukrot. Alaposan keverd össze. A sütőformában lévő tésztára szórj egy vékony réteget a gluténmentes zsemlemorzsából és erre kanalazd rá a zöldalmás keveréket. A tetejét simítsd le, erre kerül majd a rácsozás. A maradék tésztamasszából csípj egy kisebb adagot és rizslisztes felületen sodorj belőle hosszúkás csíkot. Óvatosan helyezd az almás réteg tetejére kereszbe. Ezután nyújts egy újabb csíkot és azt is. Ha az egyik irányban már megvannak a "rácsok", folytatsd keresztbe a másik irányba is. A rácsokat kendd meg egy kevés tejföllel és 180 °C-on 35-40 percig süsd.
Ha elkészült, várd meg míg teljesen kihűl, ezután szeleteld. A tetejét megszórhatod egy kevés porcukorral vagy eritrittel/steviával. Tejszínhab helyett pedig növényi tejszínből is készíthetsz habot hozzá.