A mai gyerekek már nem abban kultiválódnak, hogy a főételhez vagy főzelékhez esznek még egy szelet kenyeret is. Szerencsére. Én ahhoz a generációhoz tartozom, ahol ez bizony még előfordult. Hozzáteszem már akkor sem értettem miért (t)eszik ezt az emberek. Ki lehetett volna kergetni ezzel a világból. Ha azonban a kenyeret kapásból lehúzzuk a felesleges "köretek" listájáról, egy gluténérzékeny is összecsapja a két kezét és boldogan nyugtázza: szerencsére a rizs és krumpli maradhat! Ez így is van, de ma már annyi izgalmas és sokkal egészségesebb élelmiszer, gabonaféle vár minket a boltok polcain, hogy kár lenne több időt áldoznunk a burgonyából készült köretek variációira. Most mutatunk is 5 szintén gluténmentes de lassabb felszívódású, fehérjedús köretet, sokkal több rosttartalommal, vitaminnal és ásványi anyaggal.
Quinoa
Azért kezdem a quinoaval mert egy gluténérzékeny szempontjából szinte "kötelező" élelmiszer féle. Ennek a kis magnak, ugyanis hihetetlenül magas a fehérjetartalma, ami elég jól tudja kompenzálni a glutén által kiesett fehérjemennyiséget, hiszen a búzáénál is magasabb a fehérjetartalma. Emellett persze magas a B2 vitamin tartalma de bővelkedik vasban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és cinkben is. Alacsony kalória tartalma miatt bármilyen fogyókúránál kompatibilis és ráadásul lúgosító hatása is van. Gyulladás csökkentő hatása miatt szintén ajánlott azoknak akiknél nemrégiben diagnosztizálták a cöliákiát, hiszen jelentősen tudja enyhíteni a belekben kialakult, még fennálló gyulladásokat. Kifejezetten ajánlott például irritábilis bélszindróma esetén is. Kicsit drága, de hidd el megéri rendszeresen fogyasztani!
Elkészítése, felhasználása:
Nagyon alaposan és többször át kell mosni, ezután hasonlóképpen kell kifőzni, mint a rizst. Párolt zöldséggel keverve, vagy salátákhoz adva könnyű de laktató ebéd vagy vacsora készíthető belőle. Önmagában köretként is kitűnő. Készíthetsz belőle pop corn-t is ugyanúgy kell kipattogtatni mint a kukoricát. Ha pedig a gyerkőcöd idegenkedik tőle először rizzsel "álcázva" vesd be. (vagyis fele fele arányban vegyítsd rizzsel)
Köles
A kölesnél leginkább a magas rosttartalmat emelném ki, éppen ezért kiváló salaktalanító. Kifejezetten ajánlott tisztítókúrákhoz, és alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúrákhoz is. Szintén gazdag B vitaminban, de magnéziumtartalma egyenesen kiemelkedő. Emellett kitűnő mangán, vas és foszfor forrás is. Jó hatással van a koleszterinszint és vércukor kordában tartására. Kiváló fáradság ellen, de immunerősítő hatása is ismert és szintén magas fehérjetartalommal bír. Kötségkímélőbb alternatívája a quionanak és gyakorlatilag bárhol beszerezhető.
Elkészítése, felhasználása:
Szintén alapos mosást igényel főzés vagy párolás előtt. Egyaránt használható édes és sós ételekhez, köretként gyakorlatilag bármihez kitűnő választás, semleges íze miatt. Próbáld ki vele a zöldséges rizottót (helyettesítsd a rizst kölessel), vagy készítsd el a klasszikus "rizseshúst" kölessel, vagy a töltött káposzta töltelékénél használj kölest a rizs helyett. ..és még sorolhatnám. Bátran vetsd be gluténmentes péksüteményeknél vagy keverj belőle a kenyérlisztkeverékedbe, így biztosan könnyebben emészthetővé válik.
Hajdina
A hajdina szintén kiváló kalcium, magnézium, réz, mangán és cink forrás, de emellett gazdag C, E és B vitaminokban is. Magas rosttartalma miatt salaktalanításhoz is javasolt, de cukorbetegség esetén is vagy koleszterin szint csökkentéséhez. Nekünk azonban leginkább, mert a hajdina is gluténmentes gabonaféle.
Elkészítése, felhasználása:
Mondani sem kell, legakább kétszer mossuk át felhasználás előtt. Habár édességeknél is felhasználható, inkább csak liszt formában. A hajdinaliszt általánosságban ruganyosabbá és testesebbé teszi a gluténmentes tésza állagát. Köretként érdemes mosás után kicsit előpirítani, így kellemes ízt kölcsönzünk neki. Ha pirítunk hagymát kevés zsiradékon és abba forgatjuk bele a kifőzött hajdinát a végeredmény megállja a helyét ünnepi húsételek köreteként is.
Vöröslencse
Igen, igen ő már nehézsúlyú köretnek, viszont alacsony a szédhidráttartalma és a lencsékkel kapcsolatos hiedelmekkel ellentétben, a vöröslencse nem puffaszt és könnyen emészthető. Fehérjetartalma igen magas, de van benne omega 3 és 6 zsírsav valamint vas, magnézium is bőven. Lassú felszívódású és immunerősítő hatással is bír. Bárhol beszerezhető, főzési ideje töredéke a többi lencséhez képest.
Elkészítése, felhasználása:
Miután alaposan megmostuk, 10 perc alatt megfőzhető. Párolt zöldségekkel keverve kevés olívaolajat hozzáadva, igazi hétköznapi köret, de akár önmagában is kitűnő, egy kevés olívaolajjal átforgatva. Téli estékre kiváló krémleves készíthető belőle, de legtöbben az indiai konyha alapanyagaként, pontosabban a vöröslencsés dahl rajongóiként ismerik.
Amaránt
Hasonlóan a quinoahoz magas a fehérjetartalma, bővelkedik továbbá vasban, kalciumban, káliumban, magnéziumban, foszforban és cinkben. B6 és B2 vitamint is tartalmaz és kifejezetten ajánlott csontritkulás megelőzésére. Viszonylag semleges íze miatt, édes és sós felhasználásra is jó. A lisztjét leginkább csak kisebb arányban érdemes gluténmentes pékáru készítésekor használni.
Elkészítése, felhasználása:
Jól megmosva, megfőzve önálló köretként kitűnő. Ízesíthetjük fűszerekkel vagy összekverhetjük egy kevés zöld pestoval és halak vagy szárnyasok mellé tökéletes. Csakúgy mint a kölest, használhatjuk darált húsos töltekékekhez. A puffasztott amaránt pedig reggeli müzlik kiegészítőjeként is jól funkcionál.
Remélem kedvet csináltunk néhány új körethez. Próbáld ki mindegyiket, kísérletezz bátran velük!
